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肝糕鸽蛋汤的做法步骤

更新于:2018-05-19
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肝糕鸽蛋汤的简介及特色

清淡适口,肝糕鲜嫩,颜色乳白,略呈红灰。

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食材明细

肝糕鸽蛋汤的做法详细步骤

1. 生猪肝砸成细泥,对入温热的鸡汤150毫升,加入盐、胡椒面搅匀;
2. 用铜丝罗将肝汁滤在碗中(肝渣不要);
3. 将鸡蛋清放在碗中搅拌后倒在肝汁中一起搅匀,随即放入笼屉中蒸10分钟左右即成肝糕;
4. 鸽蛋放凉水锅中煮开4~5分钟即熟,捞在凉水中投凉,剥去外壳洗净;
5. 生鸡脯肉用刀背砸成细泥,放入碗中对入高汤250亳升,拌成鸡泥汁;
6. 把炒锅放在旺火上倒入鸡汤375毫升,再加入精盐,汤微开;
7. 倒入鸡泥汁,把炒锅向后移动,使锅底一半靠着火,此时靠着火一边的汤翻起小泡,汤内的鸡泥渣和浮沫聚在末靠着火的一边的汤面上,随即用漏勺捞出;
8. 接着再倒入剩下和鸡泥汁,仍用上述方法找出鸡泥渣和浮沫;
9. 将清好的鸡汤倒入肝糕碗内,上加鸽蛋和味精上笼屉蒸8~10分钟即成。

肝糕鸽蛋汤的做法小贴士

制作要诀:
本品需鸡汤约750克。
食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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