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全麦核桃吐司的做法步骤

全麦核桃吐司的菜谱图片
更新于:2017-12-08
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食材明细

全麦核桃吐司的做法详细步骤

第1步
将汤种材料(高粉25克、水105克)全部混全均匀,放在炉上加热,边加热边不停搅拌,直到面糊搅动稍费力,面糊能划出纹路,温度达到65度的时候,离火。
用保鲜膜紧紧的封好汤种,以防表面结皮。汤种放凉过夜。
第2步
主面团中所有材料混合均匀后再放入15克水,这时面团是非常干的,不可能成团。
黄油隔水加热至成液体,同汤种一起加入主面团村料中搅拌,直到揉成一个面团。
第3步
由于全麦粉较多的关系,整个面团是非常硬的,没法进行摔打。建议用手揉的方式,我用手揉了30分钟,将面团转圈揉。
揉好的面团放在盆中进行第一次基础发酵。可放进微波炉,旁边再放一小碗热开水,直到面团发酵至2倍大。
第4步
取出面团排气,重新整回一个圆形,盖上湿布醒15分钟。
醒好的面团取出排气。擀成一个椭圆形长面片,从上往下卷起后,横过来。
第5步
再进行一次同样的杆卷。擀成一个面片,中间撒上核桃仁,再次从上往下卷,直到整成一个圆柱形。
放进吐司模中,进行最后发酵。只需发酵到大概1.5倍,面团头、尾还没完全贴合吐司模时即可,在面包最上部用利刀划开,筛入一些高粉。
第6步
烤焙:烤箱预热,180度,中层35分钟。

全麦核桃吐司的营养分析

上一道菜:擂椒茄子的做法[图文]
下一道菜:椰香戚风卷的做法[图文]

全麦核桃吐司评论内容

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