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提浆月饼的做法步骤

更新于:2018-03-23
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菜系及功效:美味糕点

提浆月饼的制作食材:

富强粉37公斤,香油9公斤,饴6公斤,白糖13公斤(熬浆时用),馅料:熟面8公斤,香油8.5公斤,白糖16公斤,桃仁3公斤,瓜仁0.5公斤,冰糖3公斤,青红丝2公斤,桂花1.5公斤。

提浆月饼的做法详细步骤

1.配料:原料配齐,分量准确。

2.熬浆和皮:提前一二天把皮料用的白糖放入3~4公斤水中煮沸,直到看不见糖粒为止,再加放饴糖搅拌均匀,待冷却后和面粉、油同时搅拌,揉和,直至稍微有面劲,即得软硬适宜的皮面团。

3.和馅:将糖、油及各种辅料搅拌均匀后,加入面粉继续搅拌,即可成馅。

4.包制和磕模:根据所需月饼大小,基本按照皮占60%,馅占40%的比例进行包制,包好的生坯要放入模子内,按平,磕模成型。

5.烤制:将成型的半成品放入烤盘,烤制炉温需240℃,烤制9~10分钟左右,便可出成品。

提浆月饼的营养分析

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