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油淋庄鸡的做法步骤

更新于:2018-03-19
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油淋庄鸡的简介及特色

味道鲜香,回味悠长,咸中回甜,质感外酥里嫩。

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食材明细

油淋庄鸡的做法详细步骤

1. 将肥嫩母鸡宰后去毛,洗净,先在食袋旁切口去掉食袋,扯出气管、喉管,再从肛门附近切口掏出内脏。将鸡洗净,沥去水;
2. 葱姜拍破,加精盐、白糖、花椒子拌匀;
3. 将拌匀的葱姜涂抹鸡身内外,盛入瓦钵内腌约1 小时,去掉葱姜;
4. 取大瓦钵1 只,用竹箅子垫底,将鸡放入,再放入花椒子、酱油、料酒、冰糖和清水,置旺火上烧沸,然后移小火上煨至软烂为止,取出沥干;
5. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至八成热,把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀,手持钩柄悬置油面,用手勺舀沸油淋在鸡身上,先淋鸡身、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉厚处要多淋几次,至鸡皮起酥,呈深红色为止;
6. 将鸡置砧板上,剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨,剁去脚爪,将鸡头、鸡颈从中劈开;
7. 再将鸡颈剁成5 厘米长的段;
8. 鸡肉切成5 厘米长、3 厘米宽的条;
9. 然后仍拼成整鸡形状,摆放盘内,淋香油;
10. 炒锅置火上,下精盐炒干水分后,拌入花椒粉成椒盐粉;
11. 葱50克切小段,拌入芝麻油、精盐,与椒盐粉、油炸花生米、甜面酱汁四种调味品分别摆放在盘子四角,以备蘸食。

油淋庄鸡的做法小贴士

制作要诀:
1. 鸡选用一岁肥嫩母鸡为佳;
2. 煨制时用瓦钵,成菜风味尤佳;
3. 此菜用油淋炸法,油温要高,控制在180℃~220℃,油不沸不高,外皮就不酥脆。淋时应自上而下,小勺油反复多淋几次,力求均匀;
4. 钩子勾在鸡翅与鸡身连接处。鸡微冷后再淋炸;
5. 剁鸡条时应热鸡操作,可用洁净的手布,以防烫手;
6. 因有过油炸制过程,需准备菜油1500克。

油淋庄鸡的营养分析

  • 母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用...
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