您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 浙菜 > 杭州油淋鸡的做法

杭州油淋鸡的做法步骤

更新于:2018-06-23
收藏 599 次  /  37 人做过这道菜
分享杭州油淋鸡的做法

杭州油淋鸡的简介及特色

色泽金黄,腿皮不缩,皮脆肉嫩,醇香诱人,嚼味悠长。

分类标签

食材明细

杭州油淋鸡的做法详细步骤

1.将宰后的白条鸡整型,沸水浓缩后,用纱布把鸡体抹干;
2. 取稀饴糖少许放入手掌心,从上至下将鸡体涂匀;
3. 并用一根切成斜口的细竹筒,插入鸡的两腿进行吹气,然后送进烤房;
4. 将鸡烤干,待表皮起皱纹时便可;
5. 先将菜油上锅烧开,把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开;
6. 肛门用小木塞塞紧,颈部挽成圆圈用小铁钩挂起;
7. 此时左手持铁钩将鸡提起,右手用小勺舀油,反复往鸡体上淋;
8. 先淋鸡胸、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉厚的部位要多淋几次;
9. 油温掌握适当,以90℃为好;
10. 淋油约8~10分钟.鸡体呈金黄,有皱纹时,表明已淋熟;
11. 取出体内竹扦和肛门木塞,如从膛内流出是浑水,说明还没有全熟,须再淋几次,直至膛内流出是清水,即为成品;
12. 如作冷盘可切片,加姜末、葱淋上麻油和酱油即可食(炒食亦可)。

杭州油淋鸡的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备菜油约1000克。

杭州油淋鸡的营养分析

上一道菜:春笋炒鱼的做法
下一道菜:栗子冬菇的做法

欢迎分享您做杭州油淋鸡的心得,感谢您的参与!