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辣糟鸭胗的做法步骤

辣糟鸭胗的菜谱图片
更新于:2018-04-29
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食材明细

辣糟鸭胗的做法详细步骤

第1步
鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮,用清水多洗几遍,彻底冲洗干净,其他配料备用;
在鸭胗鼓起来的那一面,用多乐可快刀划“十”字刀花,底部不要划断,加入适量的料酒抓捏腌制一会;
步骤图:鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮,用清水多洗几遍,彻底冲步骤图:在鸭胗鼓起来的那一面,用多乐可快刀划“十”字刀花,
第2步
桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味,放入处理好的鸭胗,汆烫至鸭胗变色;
鸭胗汆烫变色以后立即捞出,浸泡在盛有冰开水的色拉盆里,直到透凉;
步骤图:桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味,步骤图:鸭胗汆烫变色以后立即捞出,浸泡在盛有冰开水的色拉盆
第3步
取一干净保鲜盒,将鸭胗、枸杞放入,注入淹过鸭胗一半的辣酒糟,盖上盖子,冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用。
步骤图:取一干净保鲜盒,将鸭胗、枸杞放入,注入淹过鸭胗一半

辣糟鸭胗的做法小贴士

1.鸭胗也可以用鸡胗代替,但是一定要事先清洗赶紧,去掉表面多余的杂物,以免有异味;
2.处理鸭胗的时候,“十”字刀花,底部不要划断,否则造型不会“开花”,请注意操作安全;
3.鸭胗很容易熟,汆烫的时间要掌握好,太久口感太老,不脆口,汆烫好要立即浸泡在冰开水里;
4.我自己用的是上海产的“宝鼎牌辣糟卤”,很容易入味但稍微有点咸、微微辣,所以糟制时间最好不要超过2小时,用量也不要太多否则过咸不健康哈,糟制中途可以将鸭胗翻面,使味道更均匀;
5.枸杞可以根据自己喜好加入,不加即可,制作任何凉菜,都要保持所用器皿的干净卫生,以免染上细菌。

辣糟鸭胗的营养分析

上一道菜:高钙糊塌子的做法[图文]
下一道菜:金橘橙香茶的做法[图文]

辣糟鸭胗评论内容

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