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白猪头肉的做法步骤

白猪头肉的菜谱图片
更新于:2018-03-21
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白猪头肉的简介及特色

色泽洁白,肉质脆软。

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食材明细

白猪头肉的做法详细步骤

1. 把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛;
2. 用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止;
3. 把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2 小时即熟;
4. 撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成;
5. 将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好;
6. 将黄瓜洗净,切片;
7. 韭菜择洗干净,切段;
8. 姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤;
9. 将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。

白猪头肉的做法小贴士

制作要诀:
猪头必须加工干净,没有绒毛、脏物。

白猪头肉的营养分析

上一道菜:小烧肉的做法
下一道菜:冬笋炒腊肉的做法[图文]

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