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核桃酥的做法步骤

核桃酥的菜谱图片
更新于:2018-04-21
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食材明细

核桃酥的做法详细步骤

第1步
做馅心,将核桃仁入烤箱(140℃)烘烤15分钟左右,切碎;板油切碎;核桃仁碎+板油+糖粉,混合拌匀,分割成12克/个,搓圆备用。
将油酥混合,揉匀成团。 油酥: 低筋面粉………150克 猪油……………66克 可可粉…………适量
步骤图:做馅心,将核桃仁入烤箱(140℃)烘烤15分钟左右步骤图:将油酥混合,揉匀成团。
油酥:
低筋面粉………15
第2步
将水油皮混合,先在盆中混合均匀。再倒在桌面上,用力搓揉,使面团起筋,揉至呈光滑面团。盖上保鲜膜(或盖上打蛋盆)室温醒目15-20分钟。 水油皮: 中筋面粉………180克 猪油……………45克 温水……………110克 可可粉…………适量
松弛后的B面团,稍稍擀开,将A面团放在B面团上,包起收口后压扁。
步骤图:将水油皮混合,先在盆中混合均匀。再倒在桌面上,用力步骤图:松弛后的B面团,稍稍擀开,将A面团放在B面团上,包
第3步
将面团擀开,擀至长方形。
将擀开的面团,1次三折。
步骤图:将面团擀开,擀至长方形。步骤图:将擀开的面团,1次三折。
第4步
再次擀开,擀至厚为:0.2cm左右的片状。
由上自下慢慢卷起,卷得要紧!收口处面皮上涂抹层蛋清或水后再卷起收口,两端突出的面团往里塞。
步骤图:再次擀开,擀至厚为:0.2cm左右的片状。步骤图:由上自下慢慢卷起,卷得要紧!收口处面皮上涂抹层蛋清
第5步
用锋利的刀分割切成20克左右一个的小剂子。
桌面撒少许粉,取一个面团(切面朝旁边)用手轻压后,再用擀面仗轻轻擀开。中间放上馅心,包起收口。
步骤图:用锋利的刀分割切成20克左右一个的小剂子。步骤图:桌面撒少许粉,取一个面团(切面朝旁边)用手轻压后,
第6步
用大夹子在面团中间处,夹出一条线状。
再用小夹子,在两边夹出花纹。
步骤图:用大夹子在面团中间处,夹出一条线状。步骤图:再用小夹子,在两边夹出花纹。
第7步
用刮板在中间夹线当中压出一道缝,如若中间线状压扁,再用大夹子稍做整形(再夹起下)。
将核桃酥摆放在烤盘上,放入预热的烤箱以180℃烘烤20分钟左右。
步骤图:用刮板在中间夹线当中压出一道缝,如若中间线状压扁,步骤图:将核桃酥摆放在烤盘上,放入预热的烤箱以180℃烘烤
第8步
核桃酥出炉后,放在凉架上待凉后,放入乐扣乐扣保存。
步骤图:核桃酥出炉后,放在凉架上待凉后,放入乐扣乐扣保存。

核桃酥的做法小贴士

1.水油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里光滑指的是三光:面光、台光、手光
2.第8步,擀开的面团,由上自下卷起(卷宽度)在这里和蟹壳黄的卷法相同。卷的时候一定要卷紧,这是关键,切面才会紧密不会松散。(见过程图8的切面)
3.第9步,分割好的小剂子,一定要用干净的布(稍稍弄湿)(我用纱布粘湿后,略微拧干)盖在小剂子上,以免干裂。
4.夹核桃酥的夹子在LS这买的,外面貌似没有卖的,是LS定做的~
5.第12步,用小夹子夹出两边的花纹,两边的花纹要朝同一方向夹!
6.第13步,刮板在中间夹线的当中压出一道缝。用刮板压缝的时候,从头至尾要连贯(“一笔”)断了再压,会有重复压印、会歪就不好看了~

核桃酥的营养分析

上一道菜:红豆面包的做法[图文]

核桃酥评论内容

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