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香妃嫩鸡的做法步骤

更新于:2018-05-20
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香妃嫩鸡的简介及特色

色泽桔黄、酒香扑鼻、卤汁稠而不粘糊,吃口粉爽滋味甜酸香辣咸,五味调和巧妙。

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食材明细

香妃嫩鸡的做法详细步骤

1. 把洋葱斩成碎末;
2. 土豆煮酥后去皮,平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥;
3. 将鸡宰杀治净后把鸡爪斩去另作他用;
4. 鸡背剖开,再将胸突骨(即鸡胸骨),用刀跟斩断(皮肉不受影响),并将背脊骨也斩断(皮肉也不受影响),这样可使鸡身呈现圆弧状;
5. 将鸡腹朝下地放在大碗中,放上葱结、姜片,撒上细盐,上笼蒸约30分钟,取出;
6. 把鸡汤溪出,将鸡身反扣在大平盘中(胸脯朝上);
7. 将锅洗净烧热,放3匙油,烧至油五成热时,下洋葱末煸香,再放土豆泥煸散,加鸡汤、咖喱粉、番茄酱、细盐、白糖、味精,烧透,成为稠厚的卤汁(因土豆泥含淀粉,也能产生勾芡的效果);
8. 把葡萄酒放入搅和,趁热淋浇在鸡身上,随即上席。

香妃嫩鸡的做法小贴士

制作要诀:
1. 鸡应蒸得熟而不烂;
2. 土豆泥必须碾得细如泥,不可有结块现象;
3. 煸炒洋葱土豆泥时,要防止煸焦影响成品观感和香味。

香妃嫩鸡的营养分析

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