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美极牛肉小炒的做法步骤

美极牛肉小炒的菜谱图片
更新于:2018-04-29
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食材明细

美极牛肉小炒的做法详细步骤

第1步
洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;
将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时,横纹切成片;
步骤图:洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;步骤图:将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时,横纹切成片;
第2步
切好的肉用清水冲一冲,挤干水份,里放盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁,用手或筷子用力搅拌均匀,腌制30分钟左右,撒入适量干淀粉拌匀,最后加少许油拌匀;
热锅热油,倒入处理好的肉片快速滑炒,等肉片一变色立即盛起;
步骤图:切好的肉用清水冲一冲,挤干水份,里放盐、生抽、陈醋步骤图:热锅热油,倒入处理好的肉片快速滑炒,等肉片一变色立
第3步
洗锅,热锅热油爆香葱姜蒜末;
倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟;
步骤图:洗锅,热锅热油爆香葱姜蒜末;步骤图:倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟;
第4步
加适量黑胡椒、少量盐调味;
倒入事先滑炒好的牛肉,关火,拌匀;
步骤图:加适量黑胡椒、少量盐调味;步骤图:倒入事先滑炒好的牛肉,关火,拌匀;
第5步
撒入葱花即可起锅。
步骤图:撒入葱花即可起锅。

美极牛肉小炒的做法小贴士

1.炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等。如果不认识,可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型(炒、炖、烤…),他会帮你选择;
2.刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度,可以先将其冷冻,然后取出自然状态下解冻1小时左右,待肉可以切动时,即可根据需要切成合适的厚度(1.5毫米左右);
3.切牛肉要遵循顺纹切条,横纹切片的原则;
4.切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味;
5. 牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;
6.滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一变色即可,以免太老;
7.腌制牛肉时已近放了盐和生抽,所以炒配菜丝时要注意盐的用量;
8.黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的最佳排档了。

美极牛肉小炒的营养分析

上一道菜:橙味巧克力慕斯的做法[图文]
下一道菜:酸奶水果盅的做法[图文]

美极牛肉小炒评论内容

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