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鹽麴雞肉溫沙拉佐野菇醬的做法步骤

鹽麴雞肉溫沙拉佐野菇醬的菜谱图片
更新于:2018-06-30
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食材明细

  • 雞胸肉1 片
  • 烤松子適量
  • 蘿蔓適量
  • 小黃瓜薄片適量
  • 白蘿蔔條適量
  • 紅蘿蔔條適量
  • 鴻喜菇0.5 包
  • 豆苗0.5 包
  • 蘑菇4 顆
  • 鹽麴1 匙(可在雞肉表層均勻抹上薄薄一層的量)
  • 牛奶50 g
  • 開水350 c.c.
  • 伍斯特醬2 匙(可省略)
  • 黑胡椒適量
  • 鹽(白醬部份)3 小匙
  • 奶油40 g
  • 紅蔥頭1 瓣
  • 白酒2 匙
  • 麵粉30 g

鹽麴雞肉溫沙拉佐野菇醬的做法详细步骤

第1步
雞胸肉先以叉子戳洞,表層均勻地抹上鹽麴後放置冰箱冷藏一晚(若時間不夠醃1~2小時亦可)
取出雞胸肉並撥掉多餘的鹽麴,撒上黑胡椒,放置200度的烤箱中烤約20分鐘(最後5分鐘放入松子一起烤)
步骤图:雞胸肉先以叉子戳洞,表層均勻地抹上鹽麴後放置冰箱冷步骤图:取出雞胸肉並撥掉多餘的鹽麴,撒上黑胡椒,放置200
第2步
我們可以開始準備沙拉料了,先將紅、白蘿蔔洗淨去皮後切成條狀泡水待用,小黃瓜則以刨刀刨成薄片狀後捲起;同時將炒料用的蘑菇切片、紅蔥頭切末
接下來做野菇醬汁中會用到的炒料,熱油鍋後下紅蔥頭、鴻喜菇和蘑菇,倒入少許鹽巴和黑胡椒,以白酒嗆鍋後起鍋待用
步骤图:我們可以開始準備沙拉料了,先將紅、白蘿蔔洗淨去皮後步骤图:接下來做野菇醬汁中會用到的炒料,熱油鍋後下紅蔥頭、
第3步
製作白醬:將奶油放入鍋內並轉小火,當奶油融化後倒入過篩的麵粉並持續攪拌,之後奶油和麵粉會形成麵糊,這個階段一定要攪拌均勻,若仍有乾麵粉殘留在加入水份後就會結塊,完成後便可加入牛奶並分批倒入開水,持續攪拌直到呈現下圖濃稠感(若喜歡較重的奶味可將水換成全牛奶)
白醬內倒入作法4.的炒料拌勻,加入鹽、伍斯特醬後確認一下鹹度,若醬汁太稠可倒入少許的水調整
步骤图:製作白醬:將奶油放入鍋內並轉小火,當奶油融化後倒入步骤图:白醬內倒入作法4.的炒料拌勻,加入鹽、伍斯特醬後確
第4步
雞肉烤得很漂亮!取出雞肉並切成厚片,接著將野菇醬鋪於盤底,依序放上蘿蔓葉、蘿蔔、豆苗和雞胸肉,最後灑上烤松子,可再放上小黃瓜及其他沙拉葉(我有放自己種的紅酸膜)讓盤內色彩更繽紛,如果有巴薩米克醋也很適合加上一點!
完成囉!這次做的量大概可以裝兩到三盤,配白酒一起吃好滿足呀!
步骤图:雞肉烤得很漂亮!取出雞肉並切成厚片,接著將野菇醬鋪步骤图:完成囉!這次做的量大概可以裝兩到三盤,配白酒一起吃

鹽麴雞肉溫沙拉佐野菇醬的做法小贴士

要讓雞胸肉軟嫩除了低溫慢煮(舒肥)外,還有一個更簡單的方法,就是利用鹽麴,鹽麴除了可以軟化肉質,雞肉還會多一層甘甜味

鹽麴雞肉溫沙拉佐野菇醬的营养分析

下一道菜:手工焖子的做法[图文]

鹽麴雞肉溫沙拉佐野菇醬评论内容

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