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抓炒鱼仁的做法步骤

更新于:2018-03-28
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抓炒鱼仁的简介及特色

鱼仁金黄。入口香脆,具有醇、麻、甜、咸等多种味道。
菜系及功效:鲁菜

抓炒鱼仁的制作食材:

偏口鱼肉750克,熟青豆100克,精5克,绍酒15克,鸡蛋黄20克,淀粉30克,酱油10克,10克:清汤150克,白糖20克,各15克,花椒10吭,芝麻油5克。

抓炒鱼仁的做法详细步骤

将偏口鱼肉洗净,劈成0.8厘米厚的大片,剖上十字花刀,切成长、宽各1.5厘米的鱼仁,用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内,加湿淀粉调成蛋黄糊,放入鱼仁抓匀,备用。另取一碗,放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油;用中火烧至六成热(150℃)时,将鱼仁下入油内炸熟,呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油,用旺火烧至七成热(约175℃)时,用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下,加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁,迅速翻炒,淋上芝麻油装盘即成。

抓炒鱼仁的营养分析

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