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武汉腊肉的做法步骤

更新于:2018-05-07
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武汉腊肉的简介及特色

肉皮面干燥,瘦肉鲜红,肥肉透明,具有独特风味。

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食材明细

武汉腊肉的做法详细步骤

1.原料的选择与修整:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后,切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
2.腌制:将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐,腌制12至14小时,起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物(不重浸泡),然后将其余配料混合均匀,再腌制2至3小时。
3.烘制:腌制后穿上麻绳,挂于竹竿上,送入烘房内用木炭烘制(温度控制在50至55℃)36小时即为成品。

武汉腊肉的营养分析

上一道菜:三镶盘的做法

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