您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 粤菜 > 七彩瓤猪肚的做法

七彩瓤猪肚的做法步骤

更新于:2018-05-29
收藏 342 次  /  20 人做过这道菜
分享七彩瓤猪肚的做法

七彩瓤猪肚的简介及特色

七彩相杂,色泽丰富。特别是冷藏后,冷可炙口,爽可应齿。

分类标签

食材明细

七彩瓤猪肚的做法详细步骤

1. 猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状;
2. 咸鸭蛋煮熟,去壳取黄与皮蛋均切成粒,每粒约1.5厘米见方;
3. 猪肉切成丁,约0.6 厘米见方;
4. 火腿切成细粒;
5. 香菜切成段,每段约1 厘米;
6. 猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆;
7. 将猪肉丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋,猪皮拌匀,再加入香菜,芝麻油搅成馅料;
8. 搅拌好的馅填入猪肚内,用线绳缝口;
9. 然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,用铁针扎数小孔;
10. 再放入汤锅内,用微火煮约2 小时至软烂,捞出;
11. 再放入用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内;
12. 再加汾酒(白酒),浸泡约10 分钟、捞出;
13. 冷却后放入冰箱冷藏约2 小时取出,用刀横切两段,每段又切作两片,然后分切成片,每片厚0.3 厘米;
14. 装盘时拼砌成扇形或圆形即成。

七彩瓤猪肚的做法小贴士

制作要诀:
白卤水:将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好,放入瓦锅,加入沸水2500毫升,用小火熬约1小时,再加入精盐150克即成。
食物相克:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

七彩瓤猪肚的营养分析

  • 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 ...
    一般人都可食用1. 适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大...详细介绍
    猪肉菜谱猪肉丸子汤   咖喱饭   猪肉咸蛋黄糯米丸子    更多做法>
  • 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 ...
    适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻 下痢者食用;...详细介绍
    猪肚菜谱白切猪肚   湖南什锦火锅   炒猪肚    更多做法>
  • 1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和...
    一般人群均可食用1. 适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不...详细介绍
    火腿菜谱金华火腿   鱿鱼三鲜   火腿鸡蛋饼    更多做法>

欢迎分享您做七彩瓤猪肚的心得,感谢您的参与!