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手工鲅鱼丸的做法步骤

手工鲅鱼丸的菜谱图片
更新于:2018-05-30
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食材明细

手工鲅鱼丸的做法详细步骤

第1步
新鲜鲅鱼一条,(放入冰箱冷藏室冷却四小时左右)取出后切去头尾去内脏,从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片,去除鱼刺。
刀与菜板成斜角,轻轻刮下鲅鱼肉(避免血和内脏杂质等混入)。
步骤图:新鲜鲅鱼一条,(放入冰箱冷藏室冷却四小时左右)取出步骤图:刀与菜板成斜角,轻轻刮下鲅鱼肉(避免血和内脏杂质等
第2步
鲅鱼肉放入盆中(盆事先放在冰箱里降温)。
加入白胡椒粉适量(去腥)。
步骤图:鲅鱼肉放入盆中(盆事先放在冰箱里降温)。步骤图:加入白胡椒粉适量(去腥)。
第3步
加入白酒(去腥)。
加入白醋一点点(调节鱼肉的pH值)。
步骤图:加入白酒(去腥)。步骤图:加入白醋一点点(调节鱼肉的pH值)。
第4步
加入食盐(溶出鱼肉中的盐溶性蛋白,增加鱼丸弹性)。
用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打(鱼糜更容易产生黏性)。
步骤图:加入食盐(溶出鱼肉中的盐溶性蛋白,增加鱼丸弹性)。步骤图:用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打(鱼糜更容易产生黏性
第5步
搅打十分钟,形成微微粘稠的鱼糜。
. 加入略稠的淀粉液(增加吸水性和弹性)。
步骤图:搅打十分钟,形成微微粘稠的鱼糜。步骤图:. 加入略稠的淀粉液(增加吸水性和弹性)。
第6步
加入蛋清四个,蛋黄留用(增加吸水性和弹性)。
用擀面杖保持一个方向,盆底垫冷布,继续搅打30分钟-40分钟。
步骤图:加入蛋清四个,蛋黄留用(增加吸水性和弹性)。步骤图:用擀面杖保持一个方向,盆底垫冷布,继续搅打30分钟
第7步
搅打至鱼糜呈很强的黏性,这时候搅打起来很费劲儿。
搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末(增味儿、去腥)搅拌均匀。
步骤图:搅打至鱼糜呈很强的黏性,这时候搅打起来很费劲儿。步骤图:搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末(增味儿、去腥)搅
第8步
取一只锅,倒入足够水,烧开。
左手抓起一部分鱼糜,从虎口处取出,成一个圆圆的鱼丸。
步骤图:取一只锅,倒入足够水,烧开。步骤图:左手抓起一部分鱼糜,从虎口处取出,成一个圆圆的鱼丸
第9步
把鱼丸依次放入锅里。
把刚刚的蛋黄打散,蛋黄液一点点撒入锅中,加少许盐,煮10分钟,即可。
步骤图:把鱼丸依次放入锅里。步骤图:把刚刚的蛋黄打散,蛋黄液一点点撒入锅中,加少许盐,

手工鲅鱼丸的营养分析

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