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糟熘鸭三白的做法步骤

更新于:2018-04-08
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糟熘鸭三白的简介及特色

此菜鸭肉、鸭掌和鸭肝均呈白色,外罩一层金黄色的汁,光亮润泽。制地软、嫩、脆、鲜有馥郁的香糟味。

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食材明细

糟熘鸭三白的做法详细步骤

1.熟鸭肉片成二寸长、一寸宽、七厘厚的坡刀片,熟鸭掌(煮熟)将腕部切去,只用脱骨的掌部。选择白色的鸭肝片成半分厚的坡刀片。
2.将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用水氽一下。鸭肝再用开水氽一下,鸭肝再用清水洗净。
3.将鸡鸭汤、香糟酒、白糖、精盐、味精放入炒勺内烧开,下入鸭肉、鸭掌,上面放鸭肝。待汤再烧开后,撇净浮沫,边晃动炒勺,边淋入调稀的湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,然后,先从炒勺的四周淋入一半葱姜油;再颠动炒勺,使鸭肉、鸭掌面朝上,淋入一半葱姜油即成。

糟熘鸭三白的做法小贴士

制作要诀:
姜油制作方法:锅上火放入色拉油,烧热后下入姜,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得姜油。

糟熘鸭三白的营养分析

下一道菜:糟素鹅皮的做法

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