开水白菜的做法步骤

更新于：2018-07-10
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菜系及功效：川菜

开水白菜的制作食材：

黄秧白菜心500克，清汤1000克，精盐3克，胡椒粉2克，味精1克，料酒10克。

1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。

2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。

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