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秘制英式牛尾派的做法步骤

秘制英式牛尾派的菜谱图片
更新于:2018-07-25
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食材明细

秘制英式牛尾派的做法详细步骤

第1步
备好食材,牛尾选中等大小即可
1颗洋葱,4瓣蒜,大半根胡萝卜,5个蘑菇去切碎;中小火,倒入橄榄油热锅。放入八角桂皮以及切好的蔬菜蘑菇翻炒,放一小块黄油,适量盐和胡椒。
步骤图:备好食材,牛尾选中等大小即可步骤图:1颗洋葱,4瓣蒜,大半根胡萝卜,5个蘑菇去切碎;中
第2步
倒入少量葡萄酒,炒至变色变软
把炒好的蔬菜倒出来,用鸡高汤或者葡萄酒把锅底的精华也不要浪费,一起倒进装蔬菜的碗里面备用。
步骤图:倒入少量葡萄酒,炒至变色变软步骤图:把炒好的蔬菜倒出来,用鸡高汤或者葡萄酒把锅底的精华
第3步
橄榄油热锅,油热后放入牛尾煎制,不时翻动不要焦或者黏住
将牛尾煎至表面棕黄
步骤图:橄榄油热锅,油热后放入牛尾煎制,不时翻动不要焦或者步骤图:将牛尾煎至表面棕黄
第4步
倒入200ml白兰地,半瓶左右红葡萄酒
放入红枣、桂圆、辣椒(可不加)、香叶,刚才稍前炒好的蔬菜和蘑菇,一个切碎的番茄(可以用番茄膏或者罐头番茄代替),以及鸡高汤500ml。
步骤图:倒入200ml白兰地,半瓶左右红葡萄酒步骤图:放入红枣、桂圆、辣椒(可不加)、香叶,刚才稍前炒好
第5步
要确保汤汁完全高于牛尾;盖好锅盖,小火炖煮4小时,要时不时看一下汤汁情况。
4小时后关火,将锅放入冰水池浸泡,换几次冷水,冷却20分钟
步骤图:要确保汤汁完全高于牛尾;盖好锅盖,小火炖煮4小时,步骤图:4小时后关火,将锅放入冰水池浸泡,换几次冷水,冷却
第6步
将牛尾盛出,这是应该肉已经离骨,我们毫不费力的把肉撕下来
剩下的汤汁过滤,把过滤得出的汤用小火继续熬煮备用
步骤图:将牛尾盛出,这是应该肉已经离骨,我们毫不费力的把肉步骤图:剩下的汤汁过滤,把过滤得出的汤用小火继续熬煮备用
第7步
半个洋葱切丝,小半根胡萝卜和5个蘑菇切成小块
用黄油把蔬菜和蘑菇炒出香味
步骤图:半个洋葱切丝,小半根胡萝卜和5个蘑菇切成小块步骤图:用黄油把蔬菜和蘑菇炒出香味
第8步
倒入一部分之前过滤好,进一步熬煮的汤汁
放入刚才撕下来的牛尾肉,把汤汁熬进去,大概5分钟等蔬菜入味即可
步骤图:倒入一部分之前过滤好,进一步熬煮的汤汁步骤图:放入刚才撕下来的牛尾肉,把汤汁熬进去,大概5分钟等
第9步
把事先准备好的酥皮面团(可以搜索一下酥皮的制作,或者跟面包房买现成的)擀开后平铺进模具(也可以像酥皮汤一样只放上面)
仔细填入牛尾馅料
步骤图:把事先准备好的酥皮面团(可以搜索一下酥皮的制作,或步骤图:仔细填入牛尾馅料
第10步
把顶部密封好,准备进烤箱
预热烤箱180C,烤到表面金黄酥脆;我用锡纸松散的包了一下是避免表面太快熟底部酥皮还没有熟(右边是顺便为现场工作人员烤了一个大的来解馋)
步骤图:把顶部密封好,准备进烤箱步骤图:预热烤箱180C,烤到表面金黄酥脆;我用锡纸松散的
第11步
煮个青豆作为配菜;水中放盐,并滴入几滴橄榄油,水沸后倒入青豆煮熟
做完这么多步骤,又来到了我最喜欢的摆盘了;但做完真的时间已经不早了,在催促之下就随便把青豆放在旁边然后浇上刚才用剩下的肉汁开吃吧
步骤图:煮个青豆作为配菜;水中放盐,并滴入几滴橄榄油,水沸步骤图:做完这么多步骤,又来到了我最喜欢的摆盘了;但做完真
第12步
emmm~用叉子破开香脆的酥皮挞,舀上一口浓郁鲜嫩的牛尾,真的是好美味
步骤图:emmm~用叉子破开香脆的酥皮挞,舀上一口浓郁鲜嫩

秘制英式牛尾派的做法小贴士

1. 如果说大家觉得做派太麻烦,其实做好肉酱之后直接盖饭也行,和咖喱盖饭差不多;酥皮大家可以网上搜索一下制作方法;甚至可以在很多面包房买到 (我就是),提前跟他们订一个应该不难。

2. 牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分,营养价值极高;还有胶原蛋白对皮肤很好;桂圆和红枣更是可以入药,具有益心脾,补气血的作用。

3. 一提英国菜可能大家想到的都是土豆块土豆泥土豆条土豆片,还有炸土豆烤土豆煮土豆煎土豆,然后是仰望星空派,哈吉斯等黑暗料理;但其实很多英国菜还是比较好吃的,例如炸鱼薯条和薯条炸鱼之类…Anyway这道菜是英国很常见的Pub Food,我根据英国著名大厨Heston的recipe来改良的,本来Heston的版本里面是要放牛肾粒,鉴于不是每个人都会享受吃内脏,我改成了更清爽的蘑菇和胡萝卜。

4. 整道菜没有添加任何一滴水,全是葡萄酒,鸡高汤和白兰地,味道肯定会更加鲜美浓郁。当然了,如果鲜鸡汤和红葡萄酒用完了加水也是没有任何问题的,但如果加的多的话要考虑补加一些盐;如果想偷懒或者味道更浓郁,也可以加一罐牛尾汤罐头。

秘制英式牛尾派的营养分析

上一道菜:牛奶红枣发糕的做法[图文]

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