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熏河鳗的做法步骤

更新于:2018-06-21
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熏河鳗的简介及特色

颜色紫红,肉质鲜嫩,油润肥腴,味道荤香。

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食材明细

熏河鳗的做法详细步骤

1. 河鳗沿脊背剖开,剔下中脊骨待用,鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀;
2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁;
3. 将河鳗用调好的味汁抹匀,腌渍30 分钟;
4. 将取下的河鳗中脊骨切成段,与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟,去骨取汤装小碗;
5. 取铁箅一个,放电炉上烧至七成热时,将腌好的鳗鱼入箅烧烤,热度应保持70℃,约烤5 分钟后,用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉,再烤5 分钟后再抹一遍,如此反复3 遍,烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油,切成12 块装盘;
6. 绿豆芽下沸水锅汆熟取出,用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。

熏河鳗的做法小贴士

制作要诀:
1. 注意调味,成鲜为本,以上用量仅供参考,以口尝味美为准;
2. 烧烤鳗鱼,须反复3 次,熟透为准,颜色紫红,外焦里嫩。
健康提示:
河鳗肉质细嫩,鲜美异常,补气补血,有水中人参之称。
食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

熏河鳗的营养分析

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