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莲香脱骨鸡的做法步骤

更新于:2018-05-17
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莲香脱骨鸡的简介及特色

形状完整,色泽白润,肉质鲜嫩,莲香浓郁。
菜系及功效:浙菜

莲香脱骨鸡的制作食材:

母鸡一只(约重1250克),莲子150克,火腿25克,水发香菇25克,通心菜150克,生块5克,湿淀粉15克,熟猪油15克,结10克,绍酒10克,精3克,味精2克。

莲香脱骨鸡的做法详细步骤

将嫩母鸡(不剖肚)斩去爪,整鸡出骨后,将鸡身翻转,恢复原状,再洗净。香菇、火腿切丁、莲子50克洗净蒸酥待用,另100克与香菇、火腿丁合在一起,加精盐2克,味精1克,拌匀从鸡颈部刀口处灌入鸡腹内,用线缝合,然后把鸡颈皮打个结放入沸水锅中煮3分钟取出,用水洗净,放在品锅中加入姜块(去皮拍松)、葱结和绍酒5克,上蒸笼用旺火蒸2小时,取出滗出汁汤待用,去掉姜块,葱结,拆去缝合线,鸡腹朝上,放在盘中。将原汁汤倒入炒锅,加精盐1克、味精1克、绍酒5克及蒸酥的莲子,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油,起锅浇在鸡身上即成。

莲香脱骨鸡的营养分析

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