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双菇炖南蛇的做法步骤

更新于:2018-06-02
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双菇炖南蛇的简介及特色

清汤本色,清香鲜。

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食材明细

双菇炖南蛇的做法详细步骤

1. 蛇段洗净后放入瓦锅内,加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升,煲1 小时;
2. 煲后取出(原汤滤净),除净蛇骨,将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条;
3. 将切好的蛇肉条放入炖盅内,加入姜汁、猪油、原汤,加盖密封,上笼蒸2.5 小时取出待用;
4. 将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出;
5. 汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条,放入大炖盅内待用;
6. 口蘑、花菇用水胀发后,剪去菇蒂,洗净泥沙,挤干水分;
7. 净蛇肉取出,放入大炖盅内,加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒,加盖密封,上笼蒸1 小时取出;
8. 跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席,即席揭盖便成。

双菇炖南蛇的做法小贴士

制作要诀:
1. 须用鲜活南蛇,宰杀脱皮,再斩成肉段;
2. 炖盅要加盖密封,避免水蒸气渗入,保持原汁原味。

双菇炖南蛇的营养分析

上一道菜:冻金钟鸡的做法[图文]

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