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蜂蜜蛋糕卷的做法步骤

蜂蜜蛋糕卷的菜谱图片
更新于:2017-12-16
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食材明细

蜂蜜蛋糕卷的做法详细步骤

第1步
2个蛋白分三次加30克糖,打至硬性发泡,提起打蛋器有小弯尖
全蛋加蛋黄,加细砂糖60克,加水饴18克,打发至浓稠,提起打蛋,全蛋液没有一下子滑落,而是有缓慢的滴落。
步骤图:2个蛋白分三次加30克糖,打至硬性发泡,提起打蛋器步骤图:全蛋加蛋黄,加细砂糖60克,加水饴18克,打发至浓
第2步
取1/2蛋白与全蛋液翻拌均匀,再取剩下的蛋白完全混合。
筛入粉类,用刮刀,从盆底,翻拌。 海绵的手法我一直用小岛老师的方法: 从2点钟方面下刮刀,经过盆底,从8点钟的位置翻出,然后逆时钟转盆2个钟的位置,重复这个动作,直至没有干粉。 牛奶顺着刮刀倒进去继续用这个方法拌至没有液体即可。
步骤图:取1/2蛋白与全蛋液翻拌均匀,再取剩下的蛋白完全混步骤图:筛入粉类,用刮刀,从盆底,翻拌。
海绵的手法我一直
第3步
倒入模具,烤箱中层。之前是用170度预热,进烤箱用160度,烤25分钟。 原方法不知道多大的烤盘,大师是用960克的面糊来进去烤,感觉烤出来很薄。但是我这个用烤盘几乎满盘了,还好,出炉凉了一下有些些缩回去。 出炉后晾凉。 *我的烤盘是不粘的,所以没有铺任何东西,如果你的烤盘不是,需要铺油纸或者耐高温油布哦。
淡奶油加蜂蜜,原方还有3克的海藻糖,我没有,就没加。 打发之后涂在蛋糕片中。 我把正面卷在里面了,正面上色和干燥程度都可以,其实正着卷也可以,原方是反卷,所以我也反着卷了。
步骤图:倒入模具,烤箱中层。之前是用170度预热,进烤箱用步骤图:淡奶油加蜂蜜,原方还有3克的海藻糖,我没有,就没加
第4步
这个蛋糕体比较轻柔,卷的时候没有裂,也没有裂的迹像。 说一下卷的方法: 我等蛋糕片凉了,温温热,就取出来了,在烤网上正面朝下又放了一下下。 准备一张保鲜膜,把背面朝保鲜膜,放好。 我把左右两边切掉了,因为蛋糕卷的边缘比较硬容易裂,切断之后方便卷。 蛋糕卷的尾端,斜刀切掉一个小三角型。 奶油涂在离自己身体近的一边,这边略多,远端少一些(如上一步的图),我没有涂满,奶油还是挤出来了些。 用保鲜膜提起蛋糕卷,轻轻往里卷,用手指压边缘,尽量往里卷,卷过多半圈的时候,可以用手整一下型,蛋糕卷圆一下。 收尾后,用保鲜膜把卷包起来,放冰箱让奶油定一下型。(我的奶油太稀了,打的不够发,所以圈圈放一会儿就扁了,还好不太丑) 卷卷放在盘中,去掉保鲜膜,用厨房纸剪一条,放在顶部,筛上糖粉装饰即可。
步骤图:这个蛋糕体比较轻柔,卷的时候没有裂,也没有裂的迹像

蜂蜜蛋糕卷的做法小贴士

*卷的配方很甜,可以考虑减10-20克。
*奶油不甜,如果搭配奶油吃我觉得还好,如果你换成果酱或其他甜的东西,请考虑甜度。

蜂蜜蛋糕卷的营养分析

上一道菜:心里美拌海蛰皮的做法[图文]
下一道菜:罗汉果雪梨银耳汤的做法[图文]

蜂蜜蛋糕卷评论内容

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