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蛟龙献宝的做法步骤

更新于:2018-05-01
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蛟龙献宝的简介及特色

此菜色泽红润,形似蛟龙,酸甜酥香,诱人食欲。

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食材明细

蛟龙献宝的做法详细步骤

1. 将鲤鱼刮鳞去鳃去内脏,从鱼鳃处下刀切掉鱼头,修成元宝形;
2. 用刀贴紧鱼脊骨,片至鱼尾成两片,剔去腹刺,改刀成鱼鳞花刀,酱味腌制20分钟左右;
3. 把鱼腹部肉修成4 个龙爪;
4. 将蛋黄、蛋白糕分别制作成云彩状;
5. 把鹌鹑蛋煮熟剥皮;
6. 将两根长约33厘米的粉条入油锅内稍炸取出;
7. 将一片鱼折叠成龙身,挂上鸡蛋与淀粉调匀的糊,下油锅炸成金黄色;
8. 鱼头清蒸熟后取出保持元宝形;
9. 菠菜择洗干净,切成碎末,入油锅氽炸成菠菜松;
10. 用直径40 厘米的大盘,下铺菠菜松,周边摆放云彩,将龙头、龙身拼在一起,元宝、鹌鹑蛋摆放于龙头前,粉条作龙须,蒜牙做龙牙,蛋白糕、樱桃作龙眼;
11. 将调料及高汤150毫升下锅制成糖醋汁,浇于龙身即可。

蛟龙献宝的做法小贴士

制作要诀:
1. 此为花色菜式,重在刀工,要求色调和谐,造型生动;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

蛟龙献宝的营养分析

  • 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄...
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