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非主流炸酱的做法步骤

非主流炸酱的菜谱图片
更新于:2018-06-15
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食材明细

非主流炸酱的做法详细步骤

第1步
三层肉切成筷子头大小粒,香豆干切成石榴粒,牛肉馅剁碎,豆瓣酱和甜面酱按照1:1的比例调好,加入少量盐,适量糖;
鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮,和嫩黄瓜一起切成丝,西红柿去籽切成石榴粒,芫荽切碎;
步骤图:三层肉切成筷子头大小粒,香豆干切成石榴粒,牛肉馅剁步骤图:鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮,和嫩黄瓜一起
第2步
锅里加入少量的油,放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂,加入葱末、姜末炒出香味;
加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色,倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱;
步骤图:锅里加入少量的油,放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂,步骤图:加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色,倒入豆瓣酱、甜面酱、
第3步
翻炒均匀后加入适量的高汤,大火煮开转小火炖20分钟左右;
转大火稍稍收干汤汁,加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。
步骤图:翻炒均匀后加入适量的高汤,大火煮开转小火炖20分钟步骤图:转大火稍稍收干汤汁,加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起

非主流炸酱的做法小贴士

1.传统的炸酱一般使用甜面酱和干黄酱的混合酱料,其中北京六必居的甜面酱和干黄酱口味较为大众化,如果使用郫县红油豆瓣酱代替干黄酱,需要加入适量白糖、少量盐中和咸味和辣味;
2.炸酱的肉馅,若单纯选用三层肉会过于油腻,可以加入适量牛肉馅、香干等一起制作;
3.最后加入高汤小火炖制的时候,可以尝一尝味道,根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料,一般口味适中,不要过咸;
4.做好的炸酱可以拌面,即可夹入馒头、拌入米饭里食用;
5.炸酱口味较浓,需要添加一些类似嫩黄瓜丝、绿豆芽、西红柿等作为辅料,口味会更健康更好。

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