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扒鸡的做法步骤

更新于:2018-05-09
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扒鸡的简介及特色

鸡肉软烂,味道醇厚,清香。

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食材明细

扒鸡的做法详细步骤

1. 将鸡从脊背开膛,去嗉子、内脏,剁掉下腿;
2. 将上腿膝节处用刀背拍折,头部从眼睛处连嘴剁去后洗净,待用;
3. 坐汤锅,上旺火,下鸡,见大开后改小火,煮至七成熟后捞出;
4. 用清水洗去血沫,放入盘内,放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤,上屉蒸熟时下屉取出;
5. 折去胸骨,并把胸骨撅折,拣去葱段、姜片和大料;
6. 炒勺上火,放油、葱末炝勺;
7. 烹料酒、酱油,将鸡连汤一起溜入勺内(鸡脯朝下),下白糖、味精,用中火焖至汤汁浓稠时;
8. 用水淀粉勾芡,淋明油,出勺,装入大平盘即成。

扒鸡的营养分析

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