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雪炒山鸡片的做法步骤

更新于:2018-03-04
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雪炒山鸡片的简介及特色

此菜咸鲜而香,滑嫩清爽,白中见绿,紧汁亮芡。

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食材明细

雪炒山鸡片的做法详细步骤

1. 将山鸡宰杀治净,取肉抹刀片成片,放入碗里;
2. 肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀;
3. 冬笋削皮洗净,切片;
4. 葱、姜洗净,均切末;
5. 腌雪里蕻洗净切末;
6. 取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉,兑成汁备用;
7. 勺加宽油,烧四成热,将山鸡片下油勺,滑开滑透,倒入漏勺;
8. 勺加底油,下葱、姜出香味,放冬笋、雪里蕻,煸炒一下,放入滑好的山鸡片,将兑好的汁顺勺边拨入,翻炒均匀,加明油,出勺装盘。

雪炒山鸡片的做法小贴士

制作要诀:
1. 上浆时,要先用蛋清浆,后加淀粉,因蛋清呈胶状体较炙粘滑,易于结合原料,封住肌肉中的水分,防止原料失水退嫩。另外,蛋清不耐高温,而淀粉耐热较强,能保护蛋白质免受损失,增加菜肴的营养成份,并能使菜肴更加洁白,滑润鲜嫩;
2. 兑汁时一次找准口味和淀粉汁水的多少,搅匀下锅;
3. 因有山鸡肉滑油过程,需准备植物油500克。
健康提示:
山鸡学名雉,通称野鸡,性味甘、温,具有补中益气的功效,适用于下痢、消渴、小便频数等症。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

雪炒山鸡片的营养分析

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