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无油可可戚风的做法步骤

无油可可戚风的菜谱图片
更新于:2018-05-10
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食材明细

无油可可戚风的做法详细步骤

第1步
蛋黄(可可粉2大勺、低粉60克、泡打粉1小勺、糖20克、牛奶80ML、蛋黄3只)部分: 蛋黄打散,加砂糖、可可粉粉下去一起搅拌至均匀。
加入牛奶搅拌均匀。
步骤图:蛋黄(可可粉2大勺、低粉60克、泡打粉1小勺、糖2步骤图:加入牛奶搅拌均匀。
第2步
筛入低粉和泡打粉,继续混合均匀备用。
蛋白(蛋白3只、白糖40克、柠檬汁少许)部分: 3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁。
步骤图:筛入低粉和泡打粉,继续混合均匀备用。步骤图:蛋白(蛋白3只、白糖40克、柠檬汁少许)部分:
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第3步
继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
步骤图:继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白步骤图:第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻
第4步
加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)
混合蛋黄和蛋白: 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
步骤图:加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(步骤图:混合蛋黄和蛋白:
先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下
第5步
再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
步骤图:再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下步骤图:翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋
第6步
烤焙:倒入戚风模中,烤箱预热170度,中下层烤40分钟;烤完后立即取出,倒扣在通风架上放凉,放凉一夜后再脱模较好。
步骤图:烤焙:倒入戚风模中,烤箱预热170度,中下层烤40

无油可可戚风的营养分析

上一道菜:椰香比司吉的做法[图文]
下一道菜:白果玉米排骨汤的做法[图文]

无油可可戚风评论内容

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