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油焖整鸡腿的做法步骤

更新于:2018-03-23
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油焖整鸡腿的简介及特色

酥烂醇厚,香辣昧突出。

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食材明细

油焖整鸡腿的做法详细步骤

1. 将鸡腿洗净沥干,用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2 小时;
2. 然后上笼蒸至七成烂,取出晾凉;
3. 晾凉后用刀靠着腿骨划开,在关节处切断,去掉大腿骨;
4. 鸡蛋和干淀粉调匀成糊;
5. 蛋糊内放入鸡腿挂糊;
6. 元葱去蒂去皮,切末;
7. 香菜洗净;
8. 番茄在开水中烫过,去皮切瓣;
9. 炒锅置中火,放入花生油,烧至六成热,鸡腿逐个下入炸酥,呈浅黄色捞出;
10. 锅中留底油,下入元葱末煸炒,加入精盐、味精、香辣油、杂骨汤150毫升,再下入炸酥的鸡腿焖几分钟,收浓汁,淋入芝麻油,出锅整齐摆放盘子周围;
11. 中间摆上香菜和番茄瓣即成。

油焖整鸡腿的做法小贴士

制作要诀:
1. 焖是从烧演变而来,主料经油炸之后,再加适量的汤和调料,盖严锅盖,用微火慢慢焖烂,有红焖和黄焖之分,此菜为红焖,成品为深红色;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

油焖整鸡腿的营养分析

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