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糟扣肉的做法步骤

更新于:2018-04-18
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糟扣肉的简介及特色

色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,入口即化。

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食材明细

糟扣肉的做法详细步骤

1. 姜洗净,切片;
2. 葱洗净,打结;
3. 将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净;
4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升,用圆盘压住,盖上砂锅盖;
5. 置中火上烧沸5 分钟,再移小火上焖约30 分钟,将肉取出凉透;
6. 用一碗,倒入酱油5 克,将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块,皮朝下排入碗内;
7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1 小时,将肉翻扣在盘中即成。

糟扣肉的做法小贴士

制作要诀:
1. 猪肉先用水煮,断血水即捞出。加调料后焖30 分钟,使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂,约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。
2. 成品色、香、味、质皆佳。

糟扣肉的营养分析

上一道菜:炸香脆肉的做法
下一道菜:素鸽蛋的做法

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