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小豆糯米鸭的做法步骤

更新于:2018-03-09
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小豆糯米鸭的简介及特色

色泽金黄,外焦里嫩。

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食材明细

小豆糯米鸭的做法详细步骤

1.将鸭子从背脖处开刀去骨,制成去骨鸭,做到骨不带肉,肉不带骨,皮保持完整不破,剔完用水洗净,控水。
2.将鸭放入盘内,用精盐、料酒腌制。
3.蛋清放入碗内打散,加入淀粉调成蛋清糊。
4.糯米、红小豆洗净,放入盘内加水上笼蒸熟,取出晾凉,加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀。
5.将拌匀的糯米、红小豆装入鸭腹内,缝好口上笼用旺火蒸烂。
6.炒锅放火上,倒入花生油烧至七成热。将蒸好的鸭子抹习蛋清糊,放入油锅中炸至呈金黄色时,捞出控油,改成块,入盘中,周围码好洗净消毒的生菜即成。

小豆糯米鸭的做法小贴士

制作要诀:
1.本菜中选用的是填鸭1只,填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。
2.本菜因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
食物相克:
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。

小豆糯米鸭的营养分析

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