您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 益智补脑食谱 > 干煸鹑脯丝的做法

干煸鹑脯丝的做法步骤

更新于:2018-04-01
收藏 308 次  /  15 人做过这道菜
分享干煸鹑脯丝的做法

干煸鹑脯丝的简介及特色

色泽红绿相衬,鹑丝酥松入味,青蒜嫩碌喷香,味麻辣鲜咸,回味微甜,为高档佐酒野味佳肴。

分类标签

食材明细

干煸鹑脯丝的做法详细步骤

1. 将鹌鹑杀死,拔毛,洗净,将其胸脯肉及腿肉拆下来,批去皮,逆着肉纹切成0.3厘米粗的丝;
2. 将青蒜切成小段;
3. 豆瓣酱斩成碎泥;
4. 净锅烧热,用冷油滑后,倒出,再烧热锅,放生油,烧至油八成热时,放鹌鹑肉丝,用菜勺不断地翻炒,至鹑丝散开,肉色发白时,烹1匙黄酒,继续迅速煸炒,至鹑丝呈酱红色时,再烹一匙黄酒,煸炒至水分耗干,加豆瓣酱和油不断地翻炒,煸出香味和红油,再放辣椒粉、江米酒、酱油和味精再炒片刻,放姜丝、青蒜段,翻炒均匀,最后撒上花椒粉炒匀装盆即成。

干煸鹑脯丝的做法小贴士

制作要诀:
鹑肉丝不宜切得过细,避免炒碎;鹑肉丝煸炒至水分基本耗干,特别是加豆瓣酱和酒酿汁煸炒时,原料和卤汁都极易沾锅底,这时不但要煸炒速度加快,而且应改为中火操作。

干煸鹑脯丝的营养分析

  • 医界认为,鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷...
    一般人都可食用。1. 是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上...详细介绍
    鹌鹑肉菜谱鹌鹑山药汤   鹌鹑肉片   冬笋黄瓜炒鹌鹑肉片    更多做法>
  • 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌...
    一般人群均可食用。1. 不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,...详细介绍
    青蒜菜谱蒜瓣黄鱼   青蒜炒香肠   青蒜炒腊肉    更多做法>
上一道菜:龙眼肉粥的做法
下一道菜:酱咸桃仁的做法

欢迎分享您做干煸鹑脯丝的心得,感谢您的参与!