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砂窝鱼头豆腐的做法步骤

更新于:2018-05-30
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砂窝鱼头豆腐的简介及特色

色泽素雅,汤纯味厚,鱼头肥嫩鲜美,清香四溢。
菜系及功效:东北菜

砂窝鱼头豆腐的制作食材:

鲢鱼头1个(重约1250克),嫩豆腐500克,熟竹笋片75克,水发香菇豆瓣酱青蒜绍酒各25克,末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克。

砂窝鱼头豆腐的做法详细步骤

1.将鲢鱼头去除鳃洗净,在头部背肉段的两面各深剞两刀,放在盛器里,在剖面涂上塌碎的豆瓣酱,加酱油15克稍腌,使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。

2.炒锅上旺火,用油滑锅后,下菜油烧至八成热,将鱼头正面上锅煎黄,再翻身稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加酱油,糖,鲜汤1000克,加盖焖烧至八成熟,放入豆腐,笋片,香菇和味精,烧沸后,倒入大砂锅内,放在微火炉上煨煮5分钟,再移到中火上烧约二三分钟,撇去浮沫,加入青蒜,味精,淋入熟猪油,原锅上桌即成。

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