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三味灯笼虾的做法步骤

更新于:2018-06-18
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三味灯笼虾的简介及特色

虾色鲜红,虾丸金黄,每只虾摆成灯笼造形,美观别致,酸甜、咸鲜、椒香三种味型相配,引人入胜。
菜系及功效:粤菜

三味灯笼虾的制作食材:

大角虾10只(每只重60克),中虾仁250克,尖椒8克,洋葱5克,生2500克(实耗150克),花,茄汁,急汁,ok汁,板子糖(冰片糖),白醋,生粉,味精,精,麻五香粉,加饭酒,胡椒粉鸡蛋清面包渣各适量。

三味灯笼虾的做法详细步骤

1、大角虾洗净,切断头、尾,飞水后沥干;热锅落油,至七成热度,将虾头、尾、身一起炸熟至干身,倒入笊篱,分拣出虾头、尾、身待用。

2、猛火绕锅热油,投入椒盐料(用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成),快炒爆香,放入虾头、尾,翻炒至干,出锅。

3、将虾身剥壳,从虾背开刀,分成两片。中火起锅,放入糖醋(用茄汁,急汁、ok汁、板子糖、白醋,少许盐混合调成)烧滚,用湿生粉勾芡,即放入虾肉拌匀,加尾油,倒出。

4、将虾仁去肠砂,洗净,用净毛巾吸干水分,用刀拍烂,挞打成胶,加精盐、味精、胡椒粉,鸡蛋清调匀,捏出10个虾丸,均匀粘上面包糠,入油锅炸至金黄色捞出。

5、摆盘:用洁白圆盘,将虾头朝盘心围摆成圆形,虾身两片对称成扁圆形,每个对接虾头,再将虾尾联上,炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成。

三味灯笼虾的营养分析

上一道菜:椰香鸡的做法[图文]
下一道菜:侉炖青鱼的做法

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