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火方沅沅银鱼的做法步骤

更新于:2018-03-31
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火方沅沅银鱼的简介及特色

此菜红,白,绿三色相间,银鱼鲜嫩、火腿醇香,汤清味美。

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食材明细

火方沅沅银鱼的做法详细步骤

1. 火腿膀用开水放点碱洗一遍,再用温水洗净,放入汤锅内煮1 小时捞出;
2. 用镊子把皮面的毛挟净,用力修去杂质,在瘦的一面剞上十字花刀,深度为2/3;
3. 将火腿用碗装上,皮朝下,放入料酒,冷水上笼蒸1 小时取出;
4. 蒸后滗去汁,再换鸡汤,上笼蒸烂透为准;
5. 葱白切段,余下葱和姜拍破;
6. 小白菜摘去边叶,留下小苞洗净,用开水汆过,冷水过凉;
7. 干银鱼剪去头和尾,用冷水浸泡,拣去杂质,洗两遍,再用清水泡上;
8. 锅上火,放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐,烧开汆过后倒入漏勺沥干水分,去掉葱和姜,装入汤篮;
9. 同时,取出火方放在银鱼上,撒上胡椒粉和葱段;
10. 将火方汤倒入锅内,加清鸡汤、盐、白菜苞和味精,烧开并调好味,撇去泡沫,倒在装火方银鱼的汤盥内,放鸡油即成。

火方沅沅银鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 用大火汆银鱼;
2. 汤用量:没过原料半倍即可;
3. 选用湖南沅江县特产银鱼。
健康提示:
银鱼味鲜肉美,营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2 ,烟酸。蛋白质含量高,它甘平、无毒。有益脾、润肺、补肾、去虚、壮阳、滋阴等效用。《本草纲目》载:“作羹食,宽中健胃。”《本草求真》谓银鱼“作羹食之,可以宽中健胃,而无油腻伤中之感。”《随息居饮食谱》亦谓:“养胃阴,和经脉,小者胜,可作于。”

火方沅沅银鱼的营养分析

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