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大鱼头砂锅的做法步骤

更新于:2018-05-29
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大鱼头砂锅的简介及特色

金黄色,汤鲜肥浓,鱼香软内。
菜系及功效:闽菜

大鱼头砂锅的制作食材:

鲢鱼头2000克,粉皮300克,水发冬菇100克,新鲜冬笋50克,猪腿肉100克,酱油125克,精1克,味精10克,白糖10克,葱各25克,清水1250克,生菜油150克。

大鱼头砂锅的做法详细步骤

1、花鲢鱼头刮鳞,减去鳃,在颈肉两面斜切两刀,放入水中洗净,沥干水分,鱼头装盆,放入黄酒,酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片,生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部,洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝;

2、将炒锅置于炉上,倒入油,大火烧热,待油温达八成热时,将鱼肉下锅两面煎上色,煎至金黄色时,将鱼头捞入漏勺,与油生煸猪肉片、冬菇、笋片,至热,再下葱段,姜片,稍煸几下,轻放入鱼头,加入黄酒加盖及起盖,投入酱油、清水、味精、盐、白糖,用大火烧开后倒入砂锅,加盖移至炉灶上大火烧开,转小火焖烧2小时,见鱼眼凸起,鱼皮起皱纹,汤浓稠时,加入粉皮在煮一刻钟,又加入青蒜丝,转大火烧开,待汤大滚翻动后,迅速上席。

大鱼头砂锅的营养分析

上一道菜:醉蚌肉的做法
下一道菜:鱼腩煲的做法[图文]

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