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奶油话梅的做法步骤

更新于:2018-05-03
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奶油话梅的简介及特色

甜中带酸,富奶油芳香,果肉食尽后,尚可从果核中吮吸甜香之味。含食一枚,生津止渴,回味无穷,有助茶兴。
菜系及功效:干果制作

奶油话梅的制作食材:

鲜青梅50千克,白砂糖2千克,精30克,甘草1千克,香草香精40毫克。

奶油话梅的做法详细步骤

1.选料:选肉层厚、果核小,粗纤维少的中国梅果。

2.制坯:将鲜梅果用清水淋湿,然后拌入食盐(加盐量为果重的20%),腌制7~10天后,晒为梅坯。

3.漂洗:梅坯先在清水中漂洗脱盐,水量应充足,以能温过梅坯为好。浸泡30分钟左右,约脱去盐分50%时,将果坯捞出,用清水冲洗,除去梅坯表面附着的盐分,沥干后晒干。

4.晒干:将梅坯摊放在竹席上,置于阳光下曝晒,开始时,不可多翻动,以免擦破果坯外皮,影响产量及品质。每天晚间堆好覆盖,早晨摊开晾晒,晒干后,用筛清量,除去杂质,装入缸内以备浸制。

5.浸渍:先将甘草加水煎煮成甘草汁,用纱布滤除杂质;再将糖精、香精及砂糠溶入。等溶化调匀后,加热到80℃左右,倒入盛有梅坯的缸内,并要常常翻动,以助其吸收。等到甘草液全部为梅坯所吸收,料液渗至果核内部即可。

6.晒制:将梅坯摊放在竹罗,置阳光下曝晒,晒干后经包装即为成品。

奶油话梅的营养分析

下一道菜:香草瓜子的做法

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