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老北京凉菜芥末墩儿的做法步骤

老北京凉菜芥末墩儿的菜谱图片
更新于:2017-11-19
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食材明细

老北京凉菜芥末墩儿的做法详细步骤

第1步
白菜剥去老叶,稍微冲洗下以后去掉尾部叶子,然后断成三到四厘米的段;如图二
白菜墩用牙签固定下,以免外表的叶片脱落;
步骤图:白菜剥去老叶,稍微冲洗下以后去掉尾部叶子,然后断成步骤图:白菜墩用牙签固定下,以免外表的叶片脱落;
第2步
烧开水,将准备好的白菜墩放在漏勺上,开水一勺勺均匀浇到白菜上;(不要浇得太熟,大概3-5次即可,不要将菜直接放进开水。因为白菜墩很厚实不好浇透,所以视情况可以翻一下面再浇开水)
将芥末粉均匀撒在白菜墩上,然后撒上适量白糖,微量食盐,浇入红酒醋,趁热盖上盖子闷好。
步骤图:烧开水,将准备好的白菜墩放在漏勺上,开水一勺勺均匀步骤图:将芥末粉均匀撒在白菜墩上,然后撒上适量白糖,微量食

老北京凉菜芥末墩儿的做法小贴士

注意:
如果有条件,可以用小棉被等捂上,我是趁热盖上盖子闷,然后直接放在温度稍高的屋子里两天,开盖后就问到一股芥末的香气。然后从外层剥出食用的量,蘸捂出来的芥末汤汁和已经发酵的芥末粉食用就行了。
一般放米醋就行,家里正好有上次参加橄榄油大赛剩下的红酒醋,感觉香气与米醋不同,味道更清雅,所以放了这个。
很多人做的时候会将白菜一片片分离一层调料一层白菜的码上发酵,我觉得那样太麻烦,所以就直接将白菜切开成墩做的,这样是不是更像芥末墩?哈哈。拍照的时候还是摆了个造型滴。

老北京凉菜芥末墩儿的营养分析

  • 1. 白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。2. 秋...
    一般人均可食用。1. 特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食,同...详细介绍
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