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花浪香菇的做法步骤

更新于:2018-04-28
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花浪香菇的简介及特色

菇香、虾鲜,与鸡汤同钵,浑为一体,滋味鲜美。

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食材明细

花浪香菇的做法详细步骤

1. 香菇去蒂洗净;
2. 熟火腿剁成细末;
3. 香菜择洗干净,去茎取叶;
4. 豌豆苗择洗干净,备用;
5. 虾仁去杂质洗净,剁成茸盛碗中;
6. 虾茸内下精盐少许和匀,加入鸡蛋清、葱花、姜末、熟猪油、湿淀粉、味精少许一起浆上劲;
7. 炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入香菇,加鸡汤100毫升、精盐少许,煮2 分钟至透味捞出,搌干水分,逐个仰放在盘中,撒上干淀粉;
8. 另用虾仁挤成小圆球,放在每个香菇上;
9. 将火腿末、香菜、发菜用手按在虾仁上,呈荷花状;
10. 一一做好之后上笼以旺火蒸5 分钟取出,盛入汤碗;
11. 炒锅下入鸡汤500毫升,置旺火上烧沸,加精盐、味精、豌豆苗烧开,注入香菇碗内,淋入熟鸡油,撒上胡椒粉即成。

花浪香菇的做法小贴士

制作要诀:
虾茸上浆,先加盐和匀,再加其它辅料,顺一个方向搅打上劲,脆嫩不散,是为佳品。
健康提示:
香菇是山珍之一,含有30 多种酶和18 种氨基酸,营养丰富,益于健康。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

花浪香菇的营养分析

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