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罗马炸鸡的做法步骤

更新于:2018-04-13
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罗马炸鸡的简介及特色

芳香可口,风味甚佳。

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食材明细

罗马炸鸡的做法详细步骤

1. 先将葱头去掉外皮洗净,切成圆片;
2. 把靠外边二至三层的大葱圈分出来留用;
3. 余下的葱用刀剁烂;
4. 蒜去皮洗净后用刀剁烂成茸;
5. 把葱头末、蒜茸、葡萄酒、番茄酱、沙拉油、百里香粉、精盐、胡椒粉及白糖一起放入一个不锈钢器具里搅拌均匀,成为腌鸡用的混合汁;
6. 将肉鸡洗净后取出内脏,胸部朝上平放在案板上;
7. 用刀先划开胸与腿之间的皮,然后分别剔去鸡骨,取下胸脯和大腿肉,使其形成独立的四块无骨净肉;
8. 将肉放在案板上,用刀尖在肉上反复地扎一扎;
9. 尤其是鸡小腿筋多的地方,应尽量将筋剁断;
10. 再用刀背将鸡肉四周不整齐的部分往里叠一下,边整理,边砸实,使肉的薄厚一致;
11. 经过整理的肉应形成一块边缘较为整齐有序,呈一头略尖,一头长圆的形状;
12. 把鸡肉放入盆内,把调好的料汁再加进点柠檬汁,淋抹在鸡肉四周,涂匀扣放在冰箱里腌2小时;
13. 鸡取出后控净汁水,略微晾一会儿,使鸡的表面略干一些;
14. 最后将鸡肉粘上面粉,在鸡蛋液中拖过,再粘上一层面包粉;
15. 左手将鸡和面包粉压实,使其粘牢,右手用刀配合着将鸡肉的边整理整齐;
16. 炒锅放中火上,倒入花生油烧热;
17. 先把留下的葱头圈略微撒上点精盐和胡椒粉,再沾上面粉放入油锅内将其炸成金黄色捞出;
18. 接着把鸡放入锅内用中火炸至表面呈金黄色,熟透时捞出;
19. 鸡炸好后放入煎盘,再放上黄油入烤箱保温;
20. 将干净的生菜撕成块放入碟子上半部;
21. 番茄切成片;
22. 柠檬切角装饰在生菜叶上;
23. 把炸好的鸡放在碟子上底部,炸鸡的表面均匀撒上炸好的葱头圈即成。

罗马炸鸡的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
番茄:西红柿忌与石榴同食。

罗马炸鸡的营养分析

上一道菜:网油炸鸡的做法

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