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黑枣的做法步骤

更新于:2018-03-06
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菜系及功效:干果制作

黑枣的制作食材:

黑枣的做法详细步骤

1.原料选择:选用个形大、核小、肉质肥厚疏松、汁液少、新鲜成熟的果实为原料,剔除破枣、烂枣。

2.分级:选除枣中的枯枝、泥团、石块等杂物,按大小、成熟度、品种分开处理。

3.烫煮:将水在催煮沸,倒入鲜枣加热5~10分钟,煮至果肉稍软后,取出晾干,准备熏制。

4.熏坑准备:在地下挖深180厘米、宽160~200厘米、长度适宜的坑,距坑沿50厘米附近,用竹片和高梁秆搭一棚,即可在棚面上堆放枣果。

5.熏制:在棚面摊放枣果,一般以13~16百米厚为宜,过厚不能干燥,过薄浪费柴草枣果上面用芦席覆盖,坑底烧柴草、枣层湿度在60~70℃左右,注意调节火力大小。约经12小时的熏制后,将枣上下翻动一遍,再继续熏12小时即可完成熏制阶段,准备出坑。出枣率为鲜枣的30~33%。

6.回软:为使枣果内外水分含量趋向均匀,熏制后的枣果须堆放在比较干燥通风的仓库内,其高度一般不超过1米。经7~10天,即可出库包装。

7.分级:同一品种均以个头大小及黑枣色泽进行分级。

8.包装:大多用麻袋包装:最好用单丝麻布斜口大袋,内衬蒲包,外捆十字形粗绳。这样包装既通风又紧实,又能防止枣皮磨损。也可用普通麻袋包装。

质量标准 1.要求干燥,枣肉坚实,捏之不变形,不脱皮。

2.黑枣皮乌亮有光,黑里透红。

3.颗粒大而均匀,短状圆整,顶圆蒂方,皮面皱纹细面浅,明晰不糊。

4.以肉色淡黄,肉质坚实细致,核小及口尝风味甜糯为好。

黑枣的营养分析

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