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发菜海蚌汤的做法步骤

更新于:2018-04-29
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食材明细

发菜海蚌汤的做法详细步骤

1. 每只海蚌肉片成2片,蚌裙切开,与蚌纽去沙洗净;
2. 一并放入60℃的热水锅氽一下捞出;
3. 拣净蚌膜,放在碗里,加料酒抓匀;
4. 淋入上汤50克稍泡;
5. 而后取出蚌肉片沥干汁,装入汤盘左边;
6. 发菜用清水泡发,洗净后捏干水分,放入小盆,加上汤50克和熟鸡油5克;
7. 上笼屉用中火蒸5分钟取出,捏干蒸汁,装入汤盆右边;
8. 锅置大火上倒入上汤650克,加精盐、味精调匀煮沸;
9. 起锅徐徐冲入蚌肉发菜上即成。

发菜海蚌汤的做法小贴士

制作要诀:
为使此菜口感更好,需备上汤约750克,如果没有上汤可用清水代替。
健康提示:
1. 发菜蚌肉汤系汤中之上品;
2. 搭配素雅,色泽黑白分明,发菜、蚌肉脆嫩,汤清而味醇,鲜美甘爽;
3. 不仅营养丰富,还可供给人体多种必须的营养素,同时又可用于食疗,具有清热滋阴,明目解毒之功效;
4. 适用于治疗烦热、消渴、血崩、带下、痔痿、目赤、湿疹等症;
5. 实为保健食疗之佳品。

发菜海蚌汤的营养分析

上一道菜:野菜拌饭的做法

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