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沙锅三鲜(一)的做法步骤

更新于:2018-05-06
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沙锅三鲜(一)的简介及特色

汤菜交融,味道鲜美。

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食材明细

沙锅三鲜(一)的做法详细步骤

1. 猪腿肉斩成肉泥;
2. 鸡蛋打匀,摊成蛋皮;
3. 鲢鱼去皮、骨,斩成细泥;
4. 青菜心放入开水锅内略烫,取出备用;
5. 肉泥放在盆中,加水100克,精盐少许、葱姜末5克,用力搅拌上劲;
6. 加入干淀粉25克拌匀,取一半肉泥捏成肉丸,隔水炖熟;
7. 另一半肉泥抹在蛋皮上,卷拢成蛋卷,上笼蒸熟,取出备用;
8. 碗内放入鱼泥,加水75克、精盐少许、姜末,用力搅拌上劲;
9. 再加入干淀粉拌匀捏成鱼丸,放入冷水锅中烧沸,待鱼丸氽熟后取出备用;
10. 火腿切成菱形片;
11. 锅放在火上,到进鲜肉汤,加入水发粉丝、精盐、味精、黄酒,烧滚后倒入沙锅内;
12. 面上整齐地排上鱼丸、肉丸、蛋卷、青菜心,中间放熟火腿片,烧滚后即可上席。

沙锅三鲜(一)的做法小贴士

制作要诀:
本品需肉汤约1000克。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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