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刀削面的做法步骤

刀削面的菜谱图片
更新于:2017-11-08
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食材明细

刀削面的做法详细步骤

第1步
将面粉、水(按一斤面三两水比例)打成面穗。
再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光饧备用。
步骤图:将面粉、水(按一斤面三两水比例)打成面穗。步骤图:再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉
第2步
将猪里脊肉切丝,用料酒、淀粉,抓匀,备用。
木耳泡发洗净,切丝;香菇泡发,去蒂,洗净,切丝;黄花泡发洗净,切段。
步骤图:将猪里脊肉切丝,用料酒、淀粉,抓匀,备用。步骤图:木耳泡发洗净,切丝;香菇泡发,去蒂,洗净,切丝;黄
第3步
锅置火上,放油,油5成热,放腌好的肉丝,滑散,至变色。
放葱丝、姜丝、蒜片,爆香。
步骤图:锅置火上,放油,油5成热,放腌好的肉丝,滑散,至变步骤图:放葱丝、姜丝、蒜片,爆香。
第4步
放香菇丝、木耳丝、黄花段,翻炒,加酱油、蚝油,翻炒。
倒入泡发香菇的水,大火烧开。
步骤图:放香菇丝、木耳丝、黄花段,翻炒,加酱油、蚝油,翻炒步骤图:倒入泡发香菇的水,大火烧开。
第5步
放盐、味精,加水淀粉,勾薄芡,点香油,关火。
锅中放清水,大火烧开。
步骤图:放盐、味精,加水淀粉,勾薄芡,点香油,关火。步骤图:锅中放清水,大火烧开。
第6步
取适量的面团,用手揉成圆柱形面团。 
一手持削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。
步骤图:取适量的面团,用手揉成圆柱形面团。 步骤图:一手持削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀

刀削面的做法小贴士

1、刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水(具体要看自家面的吸水性,再定加多少水),打成面穗,再揉成面团。

2、然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。

3、削面的动作要快,一刀接一刀,才能削出长短一致,薄厚均匀的面条。

刀削面的营养分析

上一道菜:橄榄油生菜意面的做法[图文]
下一道菜:熏干小炒肉的做法[图文]

刀削面评论内容

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