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清汤菊花干贝的做法步骤

更新于:2018-02-28
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清汤菊花干贝的简介及特色

形态雅致,色泽鲜艳,滋味清醇。

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食材明细

清汤菊花干贝的做法详细步骤

1. 将干贝用温水淘洗干净,开水泡软,去掉腰箍;
2. 将治净的干贝放碗内用热水浸没,上笼用旺火蒸烂;
3. 将发好的干贝掰成小块,捻成扇面形,斜插一圈,依此方法再做第二圈;
4. 鸡肉剁成茸状,加入蛋清、淀粉、盐、料酒、味精、水适量调匀成鸡糊,备用;
5. 荸荠削皮洗净,片成24 片;
6. 片好的荸荠片逐片放上调制好的鸡糊,抹平,中间撒上火腿茸,放在盘内上笼蒸透成菊花干贝,备用;
7. 炒锅内添入清汤1000毫升,兑入精盐、黄酒,旺火煮沸,撇去浮沫,倒入汤碗内,放进菊花干贝,撒上洗净的豌豆苗即成。

清汤菊花干贝的做法小贴士

制作要诀:
1. 干贝的腰箍也叫柱筋;
2. 清汤,是将头汤用鸡帚(鸡脯肉剁成泥)精制而成。用料比例是:10 比0.5,即头汤500克下鸡帚25克。先将鸡帚用清水?开。倒入晾凉的头汤内,用小火将汤侥开,待汤沸时,把浮沫及杂质撇去,留下的汤清澈见底,即为清汤。

清汤菊花干贝的营养分析

下一道菜:清蒸丸子的做法

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