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干烧鱼翅的做法步骤

干烧鱼翅的菜谱图片
更新于:2018-04-29
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干烧鱼翅的简介及特色

色深黄,翅针光亮,质地柔软,爽口,汁稠味浓。向为四川高级筵席中的头菜。
菜系及功效:鲁菜

干烧鱼翅的制作食材:

水发鱼翅300克,鸡肉50克,鸭肉50克,猪肉50克,火腿30克,黄秧白菜心50克,熟猪油30克,汤250克,料酒35克,红酱油10克,2克,各10克。

干烧鱼翅的做法详细步骤

鱼翅涨发后,去尽杂质、放入蒸碗内,加注清水淹没,上笼用旺火蒸约40分钟,出笼滤干水(或入锅内反复出水三四次),放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起,用净纱布包好待用。鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片(以上各料只取其味),入烧好的猪油锅中煸炒,然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包,在旺火上略烧后,移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。取出鱼翅包,去掉纱布,用汤筛将汤汁滤入锅中,再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅,铺于盘底(或圆盘内围成一圆圈),鱼翅起锅舀于盘中即成。

干烧鱼翅的营养分析

干烧鱼翅视频在线观看:

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