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鲫鱼萝卜汤的做法步骤

鲫鱼萝卜汤的菜谱图片
更新于:2017-11-04
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食材明细

鲫鱼萝卜汤的做法详细步骤

第1步
萝卜洗净切丝备用;生姜拍松,小葱洗净切末备用;斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。
煎锅加热注油,下生姜1片煸香,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香;
步骤图:萝卜洗净切丝备用;生姜拍松,小葱洗净切末备用;斩杀步骤图:煎锅加热注油,下生姜1片煸香,将鲫鱼排入锅中,煎至
第2步
将煎制过的鱼放入汤锅内,注入适量清水,生姜1片入锅,大火煮滚,用勺将锅内泛起的浮沫撇掉;
将萝卜丝入锅,再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色呈现奶白色,熄火,添加盐、少许胡椒粉调味。
步骤图:将煎制过的鱼放入汤锅内,注入适量清水,生姜1片入锅

鲫鱼萝卜汤的做法小贴士

如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤?有人说是“煎”?试一试就知道,制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤,只是相较而言煎过再煮汤色更醇香;“冷水煮”还是该用“热水煮”?这个话题好像也是挺有争议的,用冷水煮或用热水煮我都试过,一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮,感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于:“清汤”的火候,先旺后小,汤汁煮沸后,立即改用小火,保持汤面微开,呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同,先旺后中,汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色。

鲫鱼萝卜汤的营养分析

上一道菜:八宝茶饮的做法[图文]
下一道菜:番茄炖牛腩的做法[图文]

鲫鱼萝卜汤评论内容

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