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小芝麻饼的做法步骤

更新于:2018-04-01
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菜系及功效:美味糕点

小芝麻饼的制作食材:

面粉23公斤,白砂糖10公斤,饴3公斤,猪油4公斤,白芝麻15公斤,小苏达0.5公斤,白糖粉1.5公斤,扎籼粉(是籼米粉,防粘用),水适量。

小芝麻饼的做法详细步骤

1.碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛,操作时洒于台板上,防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。

2.制坯。熟面粉放在台板上,使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中,另将砂糖加水烧成糖浆倒入,乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯,筛去浮粉。

3.上麻。将芝麻放在竹笾里,适当拌湿,倒入饼坯,将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。

4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中,进炉烘焙,炉温为150~200℃。

5.保藏。须用铁皮箱密封,防止回潮。

小芝麻饼的营养分析

上一道菜:萨其玛的做法

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