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香草蛋奶酱的做法步骤

香草蛋奶酱的菜谱图片
更新于:2018-04-26
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食材明细

香草蛋奶酱的做法详细步骤

第1步
蛋黄和糖混合,用打蛋器搅打,打至糖融化、蛋黄颜色变浅并且很浓稠即可;
将香草棒纵向从中间切开,用小刀刮出里面的香草籽,连同香草棒一同放入牛奶中煮开,然后将香草棒取出;
第2步
一手将奶锅的热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中,另外一只手用打蛋器继续快速搅打,以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固,如果能两个人一起操作更方便;
蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅,再开小火慢慢加热,一边加热,一边全程不停搅拌;
第3步
不断加热的蛋奶液会越来越浓稠,如果用勺背提起,能挂住一层厚浆,用手指从中间划过,指痕可以不马上消失即可,浓度如米糊般状态;
熬煮好的蛋奶酱放凉,为避免表面结皮可以搅拌至不太热时用保鲜膜贴在蛋奶酱表面不漏空气。如果需要快速变凉可以隔凉水降温,凉透后不立即使用可以放入冰箱冷藏。冷藏后的蛋奶酱会更浓稠,如沙拉酱般状态;
第4步
熬煮蛋奶酱应选用厚底锅,避免糊锅。蛋奶酱的原料中也可以不放玉米淀粉,但是熬煮到浓稠程度的时间会加长点。

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