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法式甜可可马卡龙的做法步骤

法式甜可可马卡龙的菜谱图片
更新于:2017-11-19
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食材明细

法式甜可可马卡龙的做法详细步骤

第1步
杏仁粉,糖粉和可可粉混合磨碎后过筛(其实我没耐心= =基本筛一半就不筛了)
加入18G蛋清拌成面团,面团状态会比较干(蛋清提前几天分离出来放冰箱冷藏或冷冻备用)
步骤图:杏仁粉,糖粉和可可粉混合磨碎后过筛(其实我没耐心=步骤图:加入18G蛋清拌成面团,面团状态会比较干(蛋清提前
第2步
另外18G蛋清加8G白砂糖打发至可以提起一个直立的小尖角(我有时只打到软弯钩也没问题)
40G白砂糖加12G水搅匀
步骤图:另外18G蛋清加8G白砂糖打发至可以提起一个直立的步骤图:40G白砂糖加12G水搅匀
第3步
煮糖浆:边煮边不停搅拌~我没有温度计,所以大概是冒泡后关火
这么一点点糖浆很快就煮好的(所以才会先打蛋清备用),煮好的糖浆会变得透明
步骤图:煮糖浆:边煮边不停搅拌~我没有温度计,所以大概是冒步骤图:这么一点点糖浆很快就煮好的(所以才会先打蛋清备用)
第4步
糖浆加入第3步的蛋清中一起打发至可以提起一个尖角 (听说分次加糖浆比较好~可能因为我做的量少~每次都是一起加进去也没问题)
将第7步的蛋白糖霜分次加到第2步的面团中慢慢混合均匀
步骤图:糖浆加入第3步的蛋清中一起打发至可以提起一个尖角
步骤图:将第7步的蛋白糖霜分次加到第2步的面团中慢慢混合均
第5步
装入裱花带中,挤在硅胶垫上(直径约3CM)~剩下放不下的在油布上挤了7片直径约6CM的
晾至表面结皮不沾手(我家的气候起码要40分钟)后送入预热好140℃的烤箱中层上下火约15分钟
步骤图:装入裱花带中,挤在硅胶垫上(直径约3CM)~剩下放步骤图:晾至表面结皮不沾手(我家的气候起码要40分钟)后送
第6步
出炉~油布的裙边比较整齐~硅胶垫的有点要外翻的感觉~不喜欢就没拍 马卡龙完全冷却后会很好取下来~取下来之后加入内馅即可~不要热的时候就急着拿~容易把底沾掉 同样的面糊~硅胶垫做出来的裙边就不如油布做出来的整齐~
夹馅:这些比较大的那款马卡龙是挤在油布上的~裙边比较能入眼 夹的自制奶酪~没有加糖~酸酸的正好~不过也因为没有搅拌顺滑就直接用了比较粗糙
步骤图:出炉~油布的裙边比较整齐~硅胶垫的有点要外翻的感觉步骤图:夹馅:这些比较大的那款马卡龙是挤在油布上的~裙边比
第7步
这些比较小的马卡龙是硅胶垫做出来的~裙边不整齐 里面的夹馅是提拉米苏的面糊~只是面糊流动性比较大~所以夹的量不能多~
特写一张~
步骤图:这些比较小的马卡龙是硅胶垫做出来的~裙边不整齐
里步骤图:特写一张~

法式甜可可马卡龙的做法小贴士

越来越多人痴迷于磕马卡龙。越是失败~越是要再战
我好久以前就做过,运气好,第一次就还算成功
之后保持着好运气~所以几次以后也不觉得做马卡龙难就没有多磕
但是心里总是很不安~因为虽然我成功了~我却不知道成功在何处
后来跟凉凉一起做小马~想换个方子试试结果就遇到了失败还不知缘由

本想再多练几次多有些经验了再来写马卡龙~不过现在宿舍条件不允许
除非我狠下心来买烤箱~否则一年内肯定无法再碰马卡龙
那么还是先把旧的发出来~权当是个学习之路的分界点吧

法式甜可可马卡龙的营养分析

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