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枣杏焖鸡的做法步骤

更新于:2018-02-27
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食材明细

枣杏焖鸡的做法详细步骤

1.甜杏仁、胡桃仁放在碗内,用沸水浸泡后撕去皮,捞出沥干水,放入温油锅内不停地翻动,炸至金黄,捞在盘中摊开,待冷后用擀面杖将杏仁滚压成末,待用。
2.粟子切成两瓣,放入沸水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出,剥去壳衣,待用。
3.鸡宰杀后,煺净毛,剖去内脏,冲洗干净,斩成3厘米见方的块;姜、葱洗净,分别切成姜丝、葱节待用。
4.炒锅置中火上烧热,滑锅后加入猪油25克,在武火上烧至六成热,放入鸡块煸炒至黄色,随即加入绍酒、姜丝、葱节、白砂糖、酱油,煸至上色后,再加入白汤、胡桃仁和红枣烧沸,移至文火上加盖焖1小时左右,加入粟子再焖15分钟,焖至鸡内熟透。
5.将锅端回武火上,用漏勺捞出鸡块,皮朝下摆在碗内,再捞出粟子盖在鸡块上面,覆上圆盘,翻扣在盘内。
6.原锅中汁在武火上烧沸,放入芝麻酱油拌和,用湿淀粉50克(淀粉20克加水)勾成薄芡,加入热猪油50克,反复推匀,浇在鸡面上,撒上杏仁末即成。

枣杏焖鸡的做法小贴士

健康提示:
1. 本方由粟子仁、胡桃仁、甜杏仁与红枣用同,能补脾肺、益肾气、止咳嗽、润肠燥。
2. 再以肥嫩鸡肉作主食,更能补精髓、益气血、增营养。
3. 药、食合用,用于脾肾亏虚之食少、乏力、耳鸣、健忘,肺肾两虚之咳嗽、气喘、心悸及精血不足之肠燥便秘、身体消瘦等症,均有一定疗效。
4. 本方尤宜作老年患者之膳食。
食物相克:
甜杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

枣杏焖鸡的营养分析

上一道菜:杏冷汤的做法

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